Berenjenas rellenas

Estas ricas berenjenas rellenas con calabacín, tomate, pimiento y un poco de carne, pescado o marisco, quedan deliciosas al gratinarlas cubiertas de queso.

Receta de berenjenas rellenas

Ingredientes para preparar berenjenas rellenas

  • 2 berenjenas prietas
  • 1 calabacín
  • 3 tomates pelados
  • 1 pimiento verde
  • 50 gr. de bacón (o cualquier otra carne, pescado o marisco)
  • Queso rallado c/n
  • Una rama de tomillo
  • Agua
  • Sal

¿Cómo preparar berenjenas rellenas?

  • Comenzamos la preparación de las berenjenas rellenas, echando en una cazuela alta abundante agua y la ponemos al fuego. Una vez que el agua esté cociendo, añadimos las berenjenas enteras y las dejamos cocer unos 15 minutos.
  • Mientras las berenjenas se están cociendo, preparamos el relleno echando en una cazuela un poco de aceite y hacemos un sofrito con el pimiento cortado en daditos.
  • Mientras se rehoga el pimiento, cortamos en daditos el bacón. Una vez todo picadito, lo añadimos a la cazuela y dejamos que se cocine todo junto.
  • Lavamos el calabacín (lo podemos pelar o no, eso es al gusto de cada uno) y lo cortamos en daditos. Lo añadimos al sofrito de las berenjenas rellenas, junto con una ramita de tomillo. Mientras el sofrito continua al fuego, cortamos los tomates en daditos y los añadimos al sofrito. Sazonamos y dejamos que el relleno se termine de hacer.
  • Una vez cocidas las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo, y les retiramos la carne sin dañar la piel, dejando parte de la carne que está pegada a la piel para que no se rompa y quede firme (si se apura demasiado se desmoronará todo).
  • Picamos la carne de las berenjenas que hemos retirado y la añadimos al sofrito, lo dejamos más o menos 10 minutos más al fuego, a intensidad media/baja.
  • Una vez que las berenjenas están vacías y el sofrito hecho, las rellenamos y colocamos nuestras berenjenas rellenas en una placa de horno. Las rociamos con el queso rallado y las metemos al horno, a gratinar unos 5 minutos.
  • Foto orientativa:juantiagues
Nota del autor:

Puedes hacer estas berenjenas rellenas con cualquier marisco, pescado, o carne; carne picada, bacón, chorizo o jamón serrano... Cada una es distinta pero quedan igual de ricas.